主页 > 新闻中心 >

啤酒是如何酿造出来的?(上) 有趣的制造

鏂囨。鏉ユ簮锛毼粗  鏂囨。浣滆咃細admin  鍙戝竷鏃堕棿锛2019-07-23 鐐瑰嚮锛85  

总算是要讲啤酒的制作了,写的超辛苦的一篇文章!啤酒的制作大多数是从四种基本成分开始的,分别是谷类、啤酒花、酵母以及水。配方不同,酿造过程不同,啤酒的味道就会不一样,目前世界上大概有三万多种啤酒。 今天找的流水线是一个大厂的制作,大到如果你去

  总算是要讲啤酒的制作了,写的超辛苦的一篇文章!啤酒的制作大多数是从四种基本成分开始的,分别是谷类、啤酒花、酵母以及水。配方不同,酿造过程不同,啤酒的味道就会不一样,目前世界上大概有三万多种啤酒。

  今天找的流水线是一个大厂的制作,大到如果你去过荷兰可能还参观过它的博物馆,即便没去过也一定听说过。

  啤酒的主要成分是麦芽,麦芽是啥呢?就是大麦发了芽...做法是将谷物浸泡在水中,促使其发芽,利用其发芽产生的酶,将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖,然后再迅速地加热干燥,所产生的产品。麦芽糖溶解产生的溶液,就是我们说的「醪(láo)液」了。

  麦芽在酿酒中的作用,是提供后面酵母发酵成酒精所需要的糖分,但是酵母开始发生作用之前,酿酒师必须先释放出糖分。做法就是把麦芽和水混合成麦芽浆,在煮的时候,热量可以把谷类中的天然淀粉转化成糖分,让酵母制造出啤酒里的酒精和口味。主要控制在缺氧的条件下,酵母菌就会发酵葡萄糖生成酒精(乙醇)和二氧化碳了。(高中知识点,我也是刚补了一遭...)

  第一个步骤是浸麦,像泡茶是把茶叶泡在热水中,这里是让大麦谷粒泡水里好开始生长,这个过程叫做发芽。大麦和水混合之后就从下面倒着的 Y 型管中流出。浸麦的过程有两个两部,先是清洗大麦,再是增加大麦的湿度,这才能启动大麦发芽的过程。

  大麦经过 24 小时以上的水中浸泡就开始发芽了,产生的酵素会在酿制过程中把淀粉转化为糖。下图是这些大麦刚从浸麦的容器中取出,开始发芽生长了!

  等麦芽生长一段时间后,再把逐渐发育的种子转移到一个大锅炉里,叫做「麦芽干燥炉」,这时候要通进干燥的热气去阻止大麦的继续发芽。让机械臂转动着摊平谷粒,做平坦后才好让空气均匀地穿透,凉爽的湿气改为吹干燥的热气,这个环节就能提供给后面啤酒所需要的大麦色和口感风味了。

  大品牌的啤酒因为是超级大批量的制作,当然对每瓶啤酒的风味和口感都要求十分稳定,肯定不能一个批次一个口味。所以会控制制造过程中所有的温度和湿度,再测试每一批麦芽的品质。也会安排人负责处理每一批进场的麦芽,专人分析水分,因为要保证啤酒的清爽,还有扎实的泡沫,还有专人测试啤酒泡沫。

  水份大约占一瓶啤酒的 95% 了。今天这个啤酒厂用的就是自来水,然后净化成酿造水,其中处理水有一个阶段叫做「逆渗透」,就是我们高中学的那个反向操作!机筒以高压让水穿透高分子薄膜,好除去残余的矿物质和盐分。

  因为有了麦芽,才让啤酒具有质感和甜味的,也提供了酵母需要的食物来源。而麦芽浆在不同温度下会产生不同的糖类,每一种糖和酵母又会产生不一样的反应,把自己独特的口味再贡献给啤酒。还有,像是精酿啤酒其实用两种麦芽浆做成,方法名叫做「煎熬麦芽浆法」。

  很多小可爱在《为什么剥出来的核桃肉,它完整又饱满? 有趣的制造》说到色选机时,截图出来的打到红色番茄的截图...我就好奇你们是截图了多少次...

  
鍏充簬鎴戜滑    骞垮憡鏈嶅姟    缃戠珯鏈嶅姟    甯姪涓績  閭欢鑱旂郴

鏈珯鎵鏈夊唴瀹癸紙鐗瑰埆璇存槑闄ゅ锛夋簮鑷綉缁滐紝濡傛湁渚垫潈锛岃鑱旂郴鎴戜滑鍒犻櫎銆

Copyright © 2002-2019 DEDECMS. 织梦科技 版权所有 Power by DedeCms