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精酿啤酒酿造时需要注意的卫生

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精酿啤酒酿造过程中,卫生控制要比普通的啤酒严格很多。我通过自己五年的酿造经验以及和郑州大帝科技顾问温建老师的沟通了解一些需要注意的卫生,以供大家参考。 精酿啤酒的原料也要精挑细选,纯优质麦芽酿造将选择,不添加任何辅料,回归啤酒原始的酿造方式

  精酿啤酒酿造过程中,卫生控制要比普通的啤酒严格很多。我通过自己五年的酿造经验以及和郑州大帝科技顾问温建老师的沟通了解一些需要注意的卫生,以供大家参考。

  精酿啤酒的原料也要精挑细选,纯优质麦芽酿造将选择,不添加任何辅料,回归啤酒原始的酿造方式,赋予啤酒浓郁的麦芽香气。麦芽贮存要防止出现发潮、发霉、生虫等现象,要保持空气流通;关注麦芽库的温湿度变化情况;定期对库房打药、熏蒸,提前预防虫害。

  粉碎控制:原料粉碎后应及时投料,尤其在温度较高的夏天,粉碎后若不及时投料,麦芽很容易受潮酸败。

  进罐控制:煮沸后的麦汁泵入旋沉槽后,要及时冷却,防止在旋沉槽中滞留时间过长,麦汁温度降低,引起微生物污染。麦汁进罐前要确保麦汁管道、压缩空气和酵母无菌。

  发酵罐在麦汁进罐前必须保证处于无菌状态,这发酵罐清洗要及时,确保使用消毒液的有效性。发酵罐每使用完一个周期要彻底清洗,防止出现卫生死角。发酵空间的环境卫生必须清洁,每天确保紫外杀菌30min以上,每季度进行一次熏蒸消毒。

  做好以上的卫生,相信大家酿出的精酿啤酒很少会出现问题。如果大家有不同意见的话,可以提出来一起讨论。返回搜狐,查看更多

  
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