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果酱夹心糖

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声明:百科词条人人可编辑,词条创建和修改均免费,绝不存在官方及代理商付费代编,请勿上当受骗。详情 果酱夹心糖是以硬糖做外衣,内包果酱。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种,果酱夹心糖内馅属于软夹心。软夹心的内馅,多采用各种果酱或棉花糖,亦有用高档

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  果酱夹心糖是以硬糖做外衣,内包果酱。夹心糖内馅有软夹心和酥夹心两种,果酱夹心糖内馅属于软夹心。软夹心的内馅,多采用各种果酱或棉花糖,亦有用高档酒作为夹心的,酥夹心的内馅,采用各种果仁调制成酱,经隔水加热至43℃左右,然后装入果皮内制成。

  糖果行业作为我国传统的两大支柱零食产业之一,保持着快速的增长,潜力市场份额不断扩张。近五年,我国糖果市场一直保持8%-12%的年增长率,2011年,我国的糖果产业规模已经达到620亿元。

  在国内糖果行业发展扩张之时,国际上保健型、低糖型、趣味型和生态型等各种类型的糖果有加快步伐集体进攻我国高端糖果市场之势。与之相比,我国糖果市场的产品却显得很单一,在国外企业紧逼和国内企业激烈竞争的双重压力之下,我国糖果行业产品开发阻力重重。国内糖果企业的竞争主要停留在价格层面上,对新领域的开发与外资相比明显不够。产品同质化现象严重妨碍了国内糖果企业与国外品牌的竞争,使其利润远不及国外品牌,国内品牌的主战场也被逼下沉到了二三级市场。

  值得注意的是,糖果的全球年人均消费量为3公斤左右,而我国只有0.7公斤,因此我国糖果市场具有巨大的发展潜力。国内企业的突围应该重在产品的更新换代上,不断推出新的产品,不断丰富产品品种。我国糖果行业面临小产品、大市场的需求格局,糖果生产企业正处于结构调整、产品更新、优胜劣汰、企业重组的阶段。随着糖果类食品的市场运作由产品竞争向市场营销的转变完成,糖果行业进入品牌竞争时代。

  分类:糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的,蛋白质不低于1.5%,脂肪不低于3.0%,具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。

  果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过100℃温度熬制而成的凝胶物质,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓蓝莓、葡萄、玫瑰等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,不过调制同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。

  果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。

  标准简介:本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法以及标识标签要求。本标准适用于符合3.1.3.2定义的产品。

  果酱夹心糖取各种天然风味的果酱,佐以糖料制得内馅,再用硬糖坯作外皮制成成品皮脆内糯,水果风味独特,酸甜可口,为高档糖果之一。

  原料配方 白砂糖16公斤,淀粉糖浆6公斤 果酱6公斤 香精10~14毫升

  1.制取果酱: 鲜果原料预先加工处理,去皮、去核、软化、磨碎,加入砂糖和淀粉糖浆熬煮。对于含酸及果胶量低的,可适当添加酸和果胶,果胶含量达1~1. 5%,pH为3.5的酸性条件下,能与65~68%的糖凝聚。经加热浓缩至可溶性固形物为65~70%时,便能形成具有一定的凝胶力、结构良好的果酱胶冻。

  3. 制心:取硬糖坯三分之一,趁热压成平块,对合折叠成开口的扁口袋形,然后将经预热的果酱注入,粘牢开口处,制成袋状馅心。

  4. 制作外皮:将剩余的硬糖坯一分为二,然后按酥心糖外皮的制作程序制作拼列的八平条长方形片状糖皮。

  5. 色心:置袋状馅心于外皮中央,用湿毛巾揩擦外皮边沿,对叠,再将皮子拉起,将心子包裹成圆筒形,闭合左端筒口,驱赶夹层中的空气,收拢筒口,翻滚成圆锥体。

  1.果酱制取时,果胶、酸、糖的比例要适当,果肉(汁)占总配料量的40~55%,砂糖占45~60%(其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下),果胶为1~1.5%,酸以硫酸计为0.3%(pH=3.46 左右)。此外,还应注意加糖的时间,一般不宜过早加入,熬煮也不宜过度,可溶性固性物含量为70%即可。

  2.因内馅含水量较高,外衣硬糖逐渐溶化,故内馅必须控制总的含水量在20%以下,此外,制心时的口袋状硬糖衣决不能省略,包馅时硬糖坯外皮必须厚薄均匀,封口必须牢靠,不能绽口流馅,内馅的外皮的温度差异不宜过大。

  3.拉条和棒翻糖体应协调,最好保持平行翻动,防止馅心偏向,如发现薄皮,穿孔流馅,应将其剪除,避免轧制成型时粘连。糖条均匀,粗细应和压板凹槽相吻合,不宜过粗。

  4.成型一般采用凹槽形压板轧制,以两端轧口为佳,这样制得的成品轧口短,果酱不易外溢。

  国标“糖果和巧克力生产质量管理要求”规定了菠萝夹心糖生产企业的工厂设计、厂房与设施、机械设备、机构与人员、卫生管理、生产过程管理、品质管理、记录管理、标识等要求。

  果酱夹心糖的主要成分是碳水化合物,提供给人体能量,但对特定消费者来说,尤其是儿童,过多食用糖果会造成人体内能量积累,影响正常食欲。

  1、果酱夹心糖的包装印刷质量差,字迹模糊不清,标注内容不全,未标注生产日期的产品,不要购买。

  2、果酱夹心糖的色泽应正常、均匀、鲜明,香气纯正,口味浓淡适中,不得有其他异味;糖果的外形应端正,边缘整齐,无缺角裂缝,表面光亮平滑、花纹清晰,大小厚薄均匀,无明显变形;糖果应无肉眼可见的杂质。

  3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质,外观上会发黄,口感上会有异味。

  
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